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时间:2020/9/19 15:04:00 来源:/news467130.html

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贵州速冻冷库


  速冻冷库概念


  速冻冷库是指食品迅速通过其冰晶生成区,当平均温度达到-18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化(体积、导热性、比热、干耗变化等)、化学变化(蛋白质变性、色变等)、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说,在冻结过程中须保证使食品所发生的上述各种变化达到的可逆性。


  速冻冷库优点


  (1) 抑.制水分蒸发,保持果蔬新鲜度。


  (2) 抑.制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的发生,降低果实腐烂率。


  (3) 抑.制呼吸作用,减少有机物质的消耗,保持果蔬优良风味和芳香气味。


速冻冷库


  (4) 抑.制某些后熟酶的活性,抑.制乙.烯产生,延缓后熟和衰老过程,长期保持果实硬度,有较长的货架期。


  大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结,在-1℃~-5℃之间大部分冰晶生成,这个阶段叫做高冰结晶生成阶段。快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短,可以以快速度排除这部分热量,这对提高速冻食品的质量具有重要意义。



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